Pour que des intérêts soient en conflit, ils doivent être plusieurs, donc on n’écrit pas conflit d’intérêt mais conflit d’intérêts.

Les jours de la semaine prennent la marque du pluriel.

Cependant, il semble qu’il faille considérer le nombre de tels jours dans la période de temps qu’on considère.

En français, les noms propres ne prennent pas la marque du pluriel, donc on ne dit pas :

Beaucoup de gens pensent que frais est un nom invariable, alors qu’en fait ce nom n’existe qu’au pluriel.